卡門自家烘焙咖啡館

哥倫比亞

地區：CALOTO – CAUCA

咖啡品種：30% Caturra – 70% Castillo

海拔高度：1650至1800公尺

遮蔭樹品種：Guamo, Nogal Cafetero 和 green banana.

關於水洗處理：
咖啡在水槽中需發酵多久時間？
在這個地區的發酵處理時間約17小時且使用水槽不加水的乾式發酵法。
處理後的咖啡生豆在乾燥場中需多久時間進行乾燥？
大約8至12天，生豆於碗碟狀的乾燥棚中進行緩慢的乾燥處理，在乾燥的期間農場人員平均每半個小時會均勻的翻攪咖啡生豆。
濕式處理是使用何種水源？
由當地的高架渠引進新鮮乾淨的山泉水。這水只用來清洗乾式發酵過後的咖啡生豆，清洗過後的水排放回大自然之前，會經過由石頭及沙所構成的簡易但有效的過濾層，清潔率高達90%。

卡門觀點: 特意選擇這隻豆子 最大原因 是因為品種的特異 有別於一般純種Caturra 較為強烈的草根甜度的哥倫比亞 混種的哥倫比亞 質地較為輕柔 或許會減少原本的濃厚的厚實感

              但也增加了 許多如同花卉般的香氣冒出來 這隻咖啡的乾淨度 是一眼就極為令人驚訝的 因為挑豆依照卡門定義的瑕疵 瑕疵比低於1%

             生豆上也令人驚嘆的是 少有的生豆 甜度強烈 讓專注於烘豆者 必定動心!! 卡門極致推薦 !!

 杯測: 花卉般的香氣 中等厚實堅果口感 帶少許甘草甜味