卡門自家烘焙咖啡館

Panama Carmen Estate卡門莊園
卡門莊園是由Carlos Aguilera帶領的家族所擁有的農場。該農場位於Boquete鎮附近美麗的Baru火山的山坡上。
在採收季節期間，咖啡櫻桃一經採收之後便直接運送到Beneficio處理廠作立即的處理。該處理場使用專用的特殊水洗處理設備來沖走的處理過後的果皮，果肉及粘液，而這些殘留物它可能會損害環境的自然水源，因此農場將這些殘留物回收處理後取而代之成為農場使用的有機肥。帶著羊皮紙的咖啡豆先於庭院中以日曬及風吹的方式作預先的乾燥處理，接下來再以Guardiola型的乾燥機完成乾燥處理。


帶著羊皮紙的咖啡豆經過和緩的乾燥之後，他們將豆子以100磅袋包裝起來。這些袋子依作物做仔細的分類及記載後便存放於Bodega倉庫至少60天，同時保持它們遠離潮濕。經過存放期之後，會使用特殊的機器將附著於咖啡豆上的羊皮紙去除。在這個階段會將生豆作分級和挑選，首先按照大小(17篩孔)來做篩選，然後再依密度來篩選，將較輕的豆從較重的豆子中分離出來。最後將生豆包裝之後，便可準備上貨櫃準備出口。

杯測:

焦糖.可可.甜味.焦糖.花香. 榛果.

國家:巴拿馬
省份:Chiriqui
地區:Boquete
莊園:Carmen Estate卡門莊園
處理方式:水洗 SHB
海拔:1800 - 1850 masl.
土壤:Volcanic clay火山黏土
降雨量:3200 mm p/y
品種:Catuai, Caturra, Typica