卡門自家烘焙咖啡館

蘇門答臘 牧牛童莊園 曼特寧

牧牛童莊園是一座栽種單一品種咖啡的莊園，該莊園位於Lintong Nihuta地區托吧湖的南方。通往農場的道路崎嶇難走且路面被許多大圓石所覆蓋，這是農民們為了防止雨季時發生山崩以確保他們可以安全的運送他們所生產的咖啡。

牧牛童莊園是一座新莊園，從一開始對於精品咖啡的栽種所付出的努力令人印象非常深刻。他們於Lintong地區的心臟地帶擁有約40公頃的主要種植土地。該莊園擁有非常良好的組織結構，並計劃於未來的採收持續開發實驗他們的產品處理技術。 該莊園的咖啡樹齡雖僅有4-5年，但已可開始生產供應良好的咖啡櫻桃。

“Sigalaruntang”這個單一品種的莊園咖啡是蘇門答臘濕剝式精製處理法(註)一個非常好的例子。Togos Gopas 莊園周圍盡是隔離且崎嶇的地形，這表示該莊園擁有從成熟咖啡櫻桃採收後至乾燥成為帶殼豆的整個咖啡處理過程有著充足的執行能力。這也對於最終的品質有直接且正面的影響，它也自然的避免了蘇門答臘普遍因交通運輸不便或因各階段處理過程對於咖啡所產生較負面的風味。

(註): 咖啡櫻桃採收後先進入水槽初步濾出浮在水面上的咖啡櫻桃及雜質，再以果肉去除機去除果肉、以及無法漂浮在水面上的雜質，之後將仍帶著黏膜內果皮的咖啡生豆鋪於日曬場進行乾燥，當生豆水份乾燥至20%左右時再以去殼機去除內果皮，帶殼豆經初步水洗、發酵處理，經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有 20% ~ 30%，為縮短生豆乾燥的作業時間，先剝除皮殼再繼續乾燥，約2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至 12% ~ 13% 。這種獨特的半水洗處理法印尼當地人稱為濕剝式處理法(wet-hulled)。

 
COFFEE INFORMATION
 地區 ：Lintong Nihuta
 海拔高度 ：1450 masl
  處理：濕鐵殼/半 - 水洗
 乾燥：曬乾日曬乾燥
農場：Togos牧牛童村
 品種：品種單一：Sigararutang

牧牛童莊園 咖啡杯測
 甜草藥，焦糖，上好煙草. 柑橘酸，中上質感
 高強度的味道，黑櫻桃，苦甜巧克力，紅酒味，回味綿長。