哥斯大黎加 黑蜜處理法 拉斯拉哈斯產區
莊園:拉斯拉哈斯
品種: 卡都拉混 卡都艾
處理法: 黑蜜處理法，非洲式高架床&塑料大棚遮蔭平台以日曬方式乾燥。
海拔:1,300 至 1,500公尺
地區: Central Valley中央山谷
國家: Costa Rica
認證: 有機UK4 生豆認證
附註:
Chacón Solano家族在Las Lajas地區種植咖啡已超過80年且經歷過三代。目前這一代由Oscar 及 Francisca Chacón所帶領，大約30年前開始進行有機耕種，在2000年時成為少數在哥斯大
黎加擁有官方有機認證的農場之一。該家族不僅努力地以維護環境及負社會責任的方式耕作，並且生產出最高品質的咖啡。他們是早期在哥斯大黎加咖啡處理方式的創新者，他們的處理方式完
全不同於一般蜜處理及日曬處理。
拉斯拉哈斯莊園位於Poás火山海拔高度1300至1500公尺的山麓，哥斯大黎加中央山谷最主要生產精品咖啡的Sabanilla de Alajuela地區。這個茂盛肥沃的地區特色是擁有充沛且均衡的雨
量，平均每年約有150天降雨，年雨量約3000mm。
該農場生產的是100％阿拉比卡咖啡，Caturra和Catuaí品種，種植於天然的遮蔭樹下，並施用vermiculture（利用蚯蚓等堆肥蠕蟲所製作成的有機堆肥），生產過程中是完全沒有任何的化工
和農業毒素。
採收期開始於每年的12月至隔年2月。咖啡櫻桃以手工方式精心挑選，確保只有完全成熟，高品質的咖啡櫻桃被採收。採收後的咖啡櫻桃送至擁有先進設備的微型處理廠進行處理，該處理廠採
用的是具生態保護的乾式果肉去除機來進行去除果肉的作業，這設備在處理過程中可以省下幾千公升的水。咖啡櫻桃去除果肉後以黑蜜處理法(見下文)進行下一步驟的處理程序。處理後所剩下
的果肉則回收用來製作農場用的有機肥料。
****關於蜜處理法:
這支咖啡是於Chacón Solano家族的Las Lajas微型處理廠以黑蜜處理法製作處理，該處理場除了處理 Las Lajas農場自己所生產的咖啡之外也協助處理周遭地區所生產的咖啡。事實上，該處理場於2008年時還曾幫助Francisca Cubillo Salas’莊園贏得Cup of Excellence競賽！
蜜處理法是一種果肉去除後的自然處理法，在哥斯大黎加是普遍使用的處理方式。 白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同的名稱通用於中南美洲的咖啡農民之間，其中的差異在於：
去除果皮後所殘留於咖啡生豆上果肉黏液的多寡
1. 咖啡生豆的乾燥方式(如直接日曬或是在陰涼處風乾)
2. 咖啡生豆乾燥所需的時間長短或其他條件
以下則是為不同的蜜處理法簡單做個分類說明
白蜜處理法：生豆保留10~20%的黏液，生豆於高架床上以直接日曬的方式進行快速的乾燥，而陽光強烈的熱度會使的羊皮紙的顏色轉變為白色。
黃蜜處理法：生豆保留50%的黏液，在微風及適度日曬的條件下進行乾燥，每天以耙子平均翻攪生豆3~4次，乾燥期約一周。
紅蜜處理法：生豆保留80~90的黏液，在陰天或是遮蔭的條件下於高架床上進行乾燥，乾燥期間每天清晨以耙子平均翻攪一次，下午時再翻攪一到兩次。
黑蜜處理法：黏液幾乎全部保留。生豆在完全遮蔭的條件下於高架床上進行乾燥，進行乾燥的第一天豆子不做任何翻攪，之後一天翻攪一次，乾燥期可長達三個星期。
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